香草辣乳鸽

香草辣乳鸽

香草辣乳鸽

香草辣乳鸽
从外表看,此菜和脆皮乳鸽没有什么区别,但吃到嘴里,香茅草的味道突出,辣味层次丰富。在制作此菜时,要用小米椒来腌渍,使其鲜辣;卤制时用川式卤水,使其麻辣;随配蘸碟有泰式甜辣酱,又增加了甜辣。
制法:
把乳鸽宰杀治净放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。
把川式卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水分待用。
上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆时,捞出来斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

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