详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

光明渔港是河北石家庄一家有名的老牌酒店,开业至今已有18年,主要接待各种婚宴、寿宴及商务宴请,月营业额高达400万元

这道菜由香港盆菜改良而来,肉香汤浓,原汁原味,盘中皆是膏腴之物,然搭配西兰花、金针菇,便油气不重。边煨边吃、筷起筷落,吃一种,露一种,露一种,吃一种,翻不完的好奇,夹不完的新颖。

渔港全家福

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

制作流程:

1、金针菇300克、阿根廷大虾4个分别焯水备用。

2、取熟猪蹄半只、香卤鸡半只、卤鹅掌4个分别改刀成小块,与阿根廷大虾4个一起放入以金针菇垫底的盘中,入蒸箱蒸8-10分钟。

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

蒸好的食材。

3、锅入鸡油15克烧至六成热,下料酒7克、蚝油6克、生抽5克、鸡精3克、白糖2克、高汤2手勺大火烧开,加少许老抽调色,大火收浓后勾芡,淋在蒸好的原料上即可。

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

熬好的酱汁淋在蒸好的原料上,点缀西兰花即可上桌。

老北京煨牛肉

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

这道菜甜中携着咸,咸中透着鲜。一黑一黄组合,粗犷中透着优雅的气质。牛肉入口紧实,丝丝缕缕,极耐咀嚼;金瓜亮汪汪的吸饱油香,浸润得软绵可口。点明火上桌,越炖越烂,越炖越香。

提前预制:

1、牛腩600克改刀成块,冲去血水,入冷水汆透,捞出沥水。

2、牛肉倒入高压锅中,放甜面酱20克、老抽15克、盐10克、鸡粉8克、白糖5克、八角2克、香叶2片、草果1克、白豆蔻1克、白芷1克、桂皮1克、良姜1克,添清水没过原料,上汽后压10分钟。

3、金瓜块100克蒸制8分钟备用。

走菜流程:

锅入底油烧至六成热,下蒜片5克炝香,放甜面酱、番茄酱各10克炒至油色变红,添原汤、清水各200克,倒入金瓜块、牛肉,加老抽3克、白糖2克、鸡粉2克,大火烧开后转小火炖至自然收汁,出锅前淋香油5克,点缀香菜即可。

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战斧牛排

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

战斧牛排又称带骨眼肉,没有筋膜、肥瘦均匀,光明渔港将其用蔬菜汁腌制,放煎锅上煎制,诱发最浓郁的滋味,达到最完美的效果。

提前预制(10份量):

冰鲜战斧牛排10块解冻至四五成,纳入盆中,倒蔬菜汁没过原料,调入蚝油35克、黑胡椒碎30克、味极鲜酱油20克、盐10克、味精8克腌制6小时入底味。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至六成热,倒入花菜块500克、长茄块250克、豆角段150克炸至外皮略微皱起。

2、锅留底油,倒入生抽15克、黑胡椒碎7克、蚝油6克、盐5克,放炸好的花菜、长茄、豆角翻匀分装入盘。

3、煎锅烧热,放入黄油50克、洋葱块150克,待锅内冒烟,放入牛排大火煎至焦黄,翻面亦煎至焦黄。侧面煎至封边,避免肉汁外流。

详解石家庄光明渔港三道旺销菜!

牛排大火煎至焦黄。

4、牛排出锅摆盘,淋熬浓的黑胡椒汁即可。

技术关键:

1、牛排无需冲水,只需用厨房纸吸一下表面即可,因为冲去血水的同时也会冲散牛排的纤维、冲淡牛排的风味。

2、牛排煎熟后,不应急于上桌,要经过“熟醒”3-5分钟,使牛排内部汁水更加饱满。


除了以上三道菜品外,“光明渔港”还有其他多款旺销招牌:金毛狮子鱼、会上瘾的黑排骨、竹筒香排、三明治霸王龙等。

 

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