上汤豆苗的制作方法

今天我们做一道上汤豆苗

这道菜清淡营养,制作简单

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原料给大家认识

枸杞子 水泡发起来的,浸泡时间10分钟左右

皮蛋,我们这里叫变蛋 ,这个是鸡蛋做的,很多是鸭蛋做的叫皮蛋

葱姜蒜

火腿肠半根

小葱

香菇一个,增加鲜味的

今天的主料豆苗,已经清洗好了 ,菜市场,大型超市有售

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下面先把原料改刀,香菇切成小丁

大葱切成马蹄葱

姜切成菱形片,

大蒜切成丁,要单独放在碗内

火腿肠切成丁

变蛋也切成丁

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锅内加清水 开火加热,水微开下入香菇,火腿肠汆水

锅洗净,重新加清水,在加入少许的植物油

水微开的时候下入豆苗汆水

水再次烧开把豆苗捞出控水,在家做的时候火力比较小,水要多一点

把捞干净水的的豆苗装入盛器内

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下面开始炸蒜子

锅内加一勺油,大火加热

下入蒜子炸金黄色,炸蒜子是给菜肴增加香味的,油炸后会产生特殊的香味

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下面开始制作上汤的味汁

锅内加一点油

烧热之后下入面粉炒香,然后再下入葱姜,香葱炒出香味,

炒的时候要控制下火候,面粉不要炒糊了

这里油炒面粉在豫菜当中经常用到,有给菜肴增加香味,和增白的效果

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把以上原料炒香之后下入适量的清水

然后下入汆过水的香菇火腿

再下入变蛋,枸杞子,蒜子

小火熬制2分钟

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加入盐调味,盐的用量稍微大一点,

成菜提味全靠汤汁

再加入半勺鸡粉即可出锅

在酒店的做法中,出锅前还会放一点鸡汁提鲜,加三花蛋奶调颜色

把做好的上汤汁浇在豆苗上面即可,再淋上少许的明油即可

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制作上汤时蔬要点:

1、上汤菜肴主料可以选择菜心,娃娃菜,等各种时令蔬菜

2、制作上汤菜必须加炸蒜子或者蒜片

3、没有上汤的用清水代替即可,要炒面粉增加香味

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