脱水青笋的做法

脱水青笋的做法

脱水青笋

文、图/小二郎

脱水青笋的做法
脱水青笋在各大餐馆流行已久,许多食客初次吃到这色泽翠绿、嘎嘣脆的东西
时,都以为是一种新型食材,没料到,它竟然是用常见的青笋做成的。也许你心里会想,要把鲜嫩多汁的青笋做出绵软脆爽的口感,工序肯定繁琐、过程肯定麻烦,其实不然。各位家庭“煮男煮妇”们,赶快动手吧,让你的亲人在家里也能享受到这嘎嘣脆的脱水菜。

制法
1.削去青笋的外皮,再切成尾指粗细的条。

脱水青笋的做法
2.把青笋条放盆里,撒入适量的盐,腌渍4小时待用。
脱水青笋的做法
3.把腌过的青笋条装进棉布袋。
脱水青笋的做法
4.扎好棉布袋的口子,再平放在水槽底部。
5.用菜板压住棉布袋,再在上面放一盆清水。压约8小时后,倒入碗里。此时,坚挺的
青笋条已经脱水缩小,变得非常柔韧。
6.取适量的青笋干,加入少许的盐、味精和香油拌匀,即可上桌。

TIPS
1.如果把带皮青笋放上两三天,等其自然失去部分水分,稍微有些蔫软以后,再动手制作,这样可起到事半功倍的效果。
2.装青笋条的棉布袋,可以用旧的袖套来改装,既方便又经济。
3.脱水青笋拌味时,不宜多加调料,以清淡为主,更不宜加酱油,以免破坏了其青翠的颜色。

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