锅贴做法,各种锅贴做法大全

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北派锅贴

驴肉锅贴特点:

驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多,色泽金黄,鲜嫩咸香,味道醇厚。

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稻香居锅贴特点:

稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、韭黄等为原料,经煎制而成的一种特色面点。其特点是皮面柔软,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。

 

王麻子锅贴特点:

20世纪40年代,山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。由于他的制作方法独特,不久王树茂的锅贴便名扬大连。因他的脸上长有许多浅麻子,所以大家便称此锅贴为王麻子锅贴。王麻子锅贴以其色形别具、入口焦嫩、滋味鲜美、诱人食欲等特点,赢得了广大消费者的喜爱。其特点是色形别致,入口焦嫩,滋味鲜美。

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便宜坊锅贴特点:

便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食,是以烫面皮包入猪肉馅,制成锅贴,烙制而成。其特点是面皮白嫩,底面焦黄,皮薄馅满,咸鲜清香。

 

香鲜锅烙特点:

香鲜锅烙是北方地区著名风味主食,不仅是筵席上的特色名点,也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙,其特点是皮面筋软,底面酥脆,馅大鲜香,滋阴补肾。

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鸡汁锅烙特点:

鸡汁锅洛是河北著名风味主食,是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大,馅嫩汁浓,浓香味美,滋阴补肾。

驴肉锅贴

 

特点:

驴肉锅贴是吉林双辽的著名风味名主食。它是以面片包入驴肉、韭菜馅制成中间封口、两头开口的月牙形饺子煎贴而成。其特点是皮薄馅多,色泽金黄,鲜嫩咸香,味道醇厚。

 

原料:

面粉500克,驴肉馅250克,韭菜300克,酱油15克,料酒10克,精盐4克,味精2克,姜末5克,香油30克,鸡汤100克,花生油25克。

 

制作方法:

(1)将面粉用开水和成烫面团。

(2)将肉馅加人酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、姜末及香油20克调匀,再放入切碎的韭菜拌匀。

(3)将面团揉匀,搓成长条,揪成每个约13克重的剂子,按扁,擀成圆皮,逐个包上馅,将面皮对折,中间用手捏严,两角各留一口,不捏上,制好放平。

(3)将平底锅烧热,刷上一层油,摆入锅贴,淋一点花生油和冷水,加盖焖贴,待6-7分钟至水干时,开盖,淋点香油,再盖上盖稍焖一会儿,开盖用铲子铲出装盘即成。

提示:

面团要软硬适中。韭菜末要在包制前放入,以防出水。

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稻香居锅贴

 

特点:

稻香居锅贴是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、韭黄等为原料,经煎制而成的一种特色面点。其特点是皮面柔软,底面酥脆,馅心细嫩,咸香鲜美。

 

原料:

面粉500克,猪肥瘦肉275克,嫩韭黄150克,姜末10克,料酒20克,酱油25克,精盐2克,味精1.5克,香油60克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内,加入温水和匀成面团,盖上容器盖子,略饧。

(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成末。韭黄择洗干净,沥去水,切成小段。

(3)将猪肉末放入容器内,加姜末、料酒、酱油、清水50克搅匀上劲,再加入韭黄段、香油20克、精盐、味精拌匀成馅。

(4)将面团搓成条,切成40个剂子,切口朝上按扁,擀成圆薄皮,放上馅,捏成形似水饺的锅贴生坯。

(5)锅内刷上一层香油,摆上锅贴生坯,用大火煎至锅贴底部能挪动,加入沸水200克左右,盖上锅盖,用中火煎至锅内水将尽时,取下锅盖,煎至锅内水干,淋人余下的香油,盖上锅盖,煎至底面金黄、熟透铲出,装盘即成。

 

提示:

面粉要和成软硬适中的面团。

 

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王麻子锅贴

 

特点:

20世纪40年代,山东福山人王树茂在辽宁大连制售由他自己创制的锅贴。由于他的制作方法独特,不久王树茂的锅贴便名扬大连。因他的脸上长有许多浅麻子,所以大家便称此锅贴为王麻子锅贴。王麻子锅贴以其色形别具、入口焦嫩、滋味鲜美、诱人食欲等特点,赢得了广大消费者的喜爱。其特点是色形别致,入口焦嫩,滋味鲜美。

 

原料:

面粉400克,猪五花肉250克,骨头汤100克,白菜150克,水发海米20克,水发木耳25克,酱油10克,精盐3克,味精1克,葱末、姜末、红方(腐乳)各10克,豆油30克。

 

制作方法:

(1)面粉内加凉水和成面团。面团搓成条,揪成小剂子,擀成饺子皮。

(2)五花肉剁成颗粒。白菜、海米、木耳均剁碎。猪肉内加入骨头汤、酱油,顺一个方向搅成糊状,加入研碎的红方及除豆油以外的其他调配料拌匀成馅。

(3)面皮放上馅,捏成中间合拢、两头见馅的长条形锅贴坯。

(4)平底锅内刷上豆油,摆人锅贴坯,浇上水加盖煎3-4分钟,开盖淋入余下的豆油,用铲掀起锅贴,使油进入底面,再浇入水,加盖焖3-4分钟取出,底面朝上摆入盘内即成。

 

提示:

面团要软硬适中。可根据季节不同选择蔬菜。

 

 

便宜坊锅贴

 

特点:

便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食,是以烫面皮包入猪肉馅,制成锅贴,烙制而成。其特点是面皮白嫩,底面焦黄,皮薄馅满,咸鲜清香。

 

原料:

面粉500克,猪瘦肉275克,蒲菜175克,酱油、绍酒各15克,葱姜末各10克,花生油100克,芝麻油15克,精盐3克,味精2克,五香粉1克。

 

制作方法:

(1)将面粉用热水和成面团,盖上湿洁布略饧。

(2)猪瘦肉剁碎。蒲菜洗净切碎。猪肉内加入酱油、绍酒、葱姜末、精盐、味精、五香粉搅匀,再加入芝麻油、花生油25克搅匀,再放入蒲菜末拌匀。

(3)将面团揉匀,搓成条,下约40个面剂,逐个按扁,擀成圆薄皮。一手拿皮,一手抹馅,对折,将中间捏严,两边留口,成锅贴生坯。

(4)将平锅烧热,淋下花生油,整齐地摆入锅贴,上面再淋上适量花生油及清水,加盖,用中小火烙7分钟左右,开盖,再滴入花生油,加盖稍焖,至熟。

(5)将每8-10个连成一排,用铲子铲起,底面朝上,扣入盘中即成。

 

提示:

面团要软硬适中。锅贴入锅后加水100克左右,刚没过锅贴底部即可。馅料可根据季节的不同而改变,如春季可用韭菜,冬季可用白菜。

香鲜锅烙

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特点:

香鲜锅烙是北方地区著名风味主食,不仅是筵席上的特色名点,也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙,其特点是皮面筋软,底面酥脆,馅大鲜香,滋阴补肾。

 

原料:

面粉500克,韭菜200克,鲜虾仁、净鸡肉各100克,姜末5克,精盐3克,料酒、香油各10克,油50克。

 

制作方法:

(1)面粉用沸水烫搅12,稍凉后再加温水和成软面团,饧透,面团搓成长条,揪成小剂子,按扁,用湿洁布盖好,略饧。

(2)韭菜切成末。鲜虾仁、净鸡肉均剁成末,放入容器内,加入香油、姜末、料酒、精盐搅匀,再加韭菜末拌匀成馅。

(3)小面剂子排成小圆皮,放上馅,捏成锅烙坯,依次制好。

(4)锅内放油烧热,摆入锅烙坯,盖上锅盖烙至底面微黄,淋入清水100克,再盖上锅盖烙干水分,关火闷3分钟,至熟透铲出,装盘即成。

 

提示:

锅烙要用小火烙制。

 

 

鸡汁锅烙

 

特点:

鸡汁锅洛是河北著名风味主食,是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料,经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大,馅嫩汁浓,浓香味美,滋阴补肾。

 

原料:

面粉500克,牛腰窝肉400克,鸡汁冻(用浓鸡汤、猪肉皮熬成)100克,料酒15克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精2克,酱油10克,五香粉1克,泡打粉0.2克,油100克。

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制作方法:

(1)面粉内加温水和成面团略饧。

(2)牛肉、鸡汁冻分别剁碎。

(3)牛肉末内加入油30克和其他调料顺一个方向搅匀上劲。再放人碎鸡汁冻拌匀成馅。

(4)面团搓成长条,揪成小剂子,擀成圆薄皮,包入馅,捏成饺子状。

(5)锅内刷上余下的油,摆入饺子用小火烙熟即成。

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提示:

烙制时要用小火,烙制时要向锅内撒100克左右的水。

 

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