正传鸡爪王系列产品制作工序

正传鸡爪王系列产品制作工序

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凉拌鸡爪:

材料:鸡爪10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、鸡爪自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入干净的鸡爪,加入盐、醋、香料粉,至煮开后关火焖10分钟

3、将煮熟的鸡爪捞出,用清水冲洗三次冷却;

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;

5、捞出鸡爪,晾干水后去除指甲,对半分切;

6、称9斤鸡爪作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;

7、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

8、泡制一晚后,第二天可出售。

 

有骨鸭爪:

材料:有骨鸭掌10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、有骨鸭掌自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入有骨鸭掌,加入盐、醋、香料粉,煮开后关火焖20分钟

3、将煮熟的有骨鸭掌捞出,用清水冲洗三次冷却;

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;

5、捞出鸭掌,晾干去除鸭掌疙瘩,也可分切;

6、称10斤有骨鸭掌作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;

7、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次。

8、泡制一晚后,第二天可出售。

 

无骨鸭爪:

材料:无骨鸭掌10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、无骨鸭掌自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉,水煮开后立刻捞起,用清水冲洗三次冷却;

3、放指定份量冰水、冰块,加固10分钟;

4、捞出鸭掌,去除鸭掌上的疙瘩;

5、称10斤无骨鸭掌作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

6、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

7、泡制一晚后,第二天可出售。

 

鸡肾:

材料:鸡肾10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋8两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、鸡肾自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、分切;

3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉,煮至待水沸腾前立刻捞起,用清水冲洗三次冷却;

4、晾干水分;

5、称10斤鸡肾作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

6、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

7、泡制一晚后,第二天可出售。

凉拌鸭脖

材料:鸭脖10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋3两,香料粉(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)3两。

做法:1、让鸭脖自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入鸭脖,加入盐、醋、香料粉,至煮开后关火焖20分钟

3、将煮熟的鸭脖捞出,用清水冲洗三次,冷却;

4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟;

5、捞出鸭脖,晾干水后分切;

6、称10斤鸭脖作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

7、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

8、泡制一晚后,第二天可出售。

 

凉拌鸡

材料:鸡尖10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、鸡尖自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入鸡尖,加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟

3、将煮熟的鸡尖捞出,用清水冲洗三次冷却;

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;

5、捞出鸡尖,晾干水后去毛;

6、称10斤鸡尖作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;

7、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

8、泡制一晚后,第二天可出售。

 

牛筋:

材料:牛筋10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋8两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、牛筋自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入牛筋、盐、醋、香料粉,用大火煮3小时

3、将煮熟的牛筋捞出,用清水冲洗三次,冷却;

4、晾干后分切;

5、称10斤牛筋作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

6、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次。

7、泡制一晚后,第二天可出售。

 

西肚:(又名猪皮)

材料:西肚10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋8两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、提前一晚将西肚用清水浸泡,泡开至变软透(用热水更佳);

2、把水烧开后放入干净的西肚,加入盐、醋、香料粉,煮开后立刻捞起

3、将煮熟的西肚捞出,用清水冲洗三次冷却;

4、晾干水分后分切;

5、称10斤西肚作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

6、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次。

7、泡制一晚后,第二天可出售。

 

鱿鱼须、墨鱼嘴

材料:鱿鱼须(墨鱼嘴)10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐1.5两,食用醋8两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各1.5两)。

做法:1、鱿鱼须(墨鱼嘴)自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;

2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须(墨鱼嘴),加入盐、醋、香料粉,煮至待水沸腾前立刻捞起,用清水冲洗三次冷却;

3、捞出鱿鱼须(墨鱼嘴),晾干水后分切,去除粘膜;

4、称10斤鱿鱼须(墨鱼嘴)作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内保存;

5、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;

6、泡制一晚后,第二天可出售;

 

酱汁配方

鼎丰醋精300克、家乐鸡汁140克、泡小米辣水500克、美极鲜500克、双桥味精150克、白糖300克、宫本川一特浓盐焗鸡粉50克、安田特鲜素30克、王守义经典十三香20克、广味源五香粉15克、白胡椒粉10克、顶好橙红色素5克,搅拌均匀兑纯净水2500克。

 

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评论列表(2条)

  • 在月光下漫步
    在月光下漫步 2019年2月6日 21:43:01

    请问一包酱汁是多少克?

  • ε
    ε 2019年2月23日 19:54:56

    一包酱汁多少克?

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