受食客欢迎的时尚冷菜菜品

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仔姜鲜椒脆肠

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主料:活海肠200克。

辅料:仔姜芽50克,九叶青鲜椒10克。

盘饰:鲜桃枝。

制作步骤:

1、准备好的海肠过水备用。

2、把仔姜芽切细丝,炒香,淋上少许花椒油。

3、把以上备用食材全部一起清拌,装盘即可。


蛤蜊拌黄瓜花

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原料:

黄瓜花100克,蛤蜊50克,红彩椒3克。

调料:

盐、生抽、芝麻油各2克,米醋、味糖水各3克,鱼露、青芥辣、香料油各1克。

做法:

1、将蛤蜊去壳治理干净,入沸水中飞水20秒,捞出冲凉;黄瓜花同样飞水捞出过凉;红彩椒切成细丝,用水泡治。

2、将黄瓜花、蛤蜊加入所有调味料拌匀,装入盛器中,以红彩椒丝点缀即可。

山泉水藕丝
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原料:藕丝500克,新鲜陈皮丝2克,红椒1个,野山椒4个。

调料:雪碧100克,纯清水500克,野山椒水25克,盐5克,糖100克,白醋50克。

做法:把嫩藕切丝冲水,陈皮切丝红椒切粒备用,锅内放入清水少许白醋烧开把藕丝氽水,把氽好水藕丝放入冰水里冰一下保持脆感。捞出藕丝沥干水份,把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时即可。


鲜贝唇田七

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原料:

鲜贝唇50克,田七100克,红彩椒2克。

调料:

盐、醋各1克,味糖水3克,生抽、芝麻油、香料油各2克。

做法:

将田七去除老叶,冲洗干净,控净水;将鲜贝唇用80℃的热水烫制10秒钟捞出,冲凉,沥净水;红彩椒切成细丝,同田七一起入盆中,加入所有调味料拌匀装盘即可。

芒香芥味双脆
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原料:沙鱼唇200,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克。

调料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克。

做法:将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

茶香猪手

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原料:
猪手2只(约1000克),薄面饼适量,黄瓜条100克,葱丝50克。
调料:
盐15克,冰糖80克,蜂蜜50克,绿茶叶15克,大枣2枚,柠檬汁2片,自制蘸酱100克。
自制蘸酱制法:
冰花酸梅酱50克、海鲜酱20克、蚝油30克调制均匀即可。

制作方法:
(1)将猪手清理干净.用竹签扎些小孔入清水中浸泡2小时泡去血水,放入锅中小火煮约2个小时至熟透、血水充分释出捞出备用。
(2)将盐、冰糖、蜂蜜、绿茶叶、大枣、柠檬片加水1500克,猪手放入盆
中加保鲜膜封严,入蒸箱蒸2.5小时至肉软烂捞出,晾凉风干1个小时左右至表皮没水分。
(3)锅上火加油烧至六成热时,下入猪手中火炸约3分钟待颜色呈枣红色节出。把猪手用刀从中间劈开,去骨片成大片,盘中放少许葱丝和黄瓜条,将猪手码上即可。

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