无水蒸鸡的做法诀窍

无水蒸鸡的做法诀窍

冰块覆锅盖 增加内循环
无水蒸鸡?
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原料:三黄鸡一只(生长周期为100天,毛重约1千克)。
调料:香葱250克,鲜沙姜50克,料酒40克,生抽15克,花椒盐12克,白糖5克。
预制:1、三黄鸡宰杀治净,在表面和膛内抹上花椒盐和料酒,腌制入味。2、取一根香葱切碎,加入鲜沙姜末10克、生抽、白糖调匀,即成蘸碟。
制作:1、用整根的香葱铺满铸铁锅底部,再放上沙姜片,摆入整鸡,盖上一层鲜沙姜片。2、开中火加热2分钟,至烟气冒出时,盖上锅盖,转小火继续烧25分钟,然后在锅盖上放满冰块,继续小火焖5分钟,开盖用筷子检查有无血水,若不见血丝便说明已经成熟。3、取出三黄鸡,浸入冰水10分钟,捞出擦干后切块装盘,带蘸碟上桌。
特点:鲜香浓郁,肉质劲道,非常好吃。
制作关键:1、锅盖上一定要加冰块,这样锅中升起的热气遇冷会凝成水珠,再回落锅中,增加内循环且不会糊锅。2、焖好的三黄鸡一定要放入冰水浸泡10分钟,这样鸡皮才会起脆。
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1、三黄鸡加花椒盐、料酒抹匀腌制。
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2、锅底垫香葱、姜片。
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3、放入三黄鸡加热。
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4、烧25分钟后在锅盖上覆冰块,增加内循环。
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5、熟透的三黄鸡需冰镇后走菜。
Q∶腌鸡时需不需要加葱、姜和盐焗鸡粉?
A∶由于锅底垫了大量的香葱、沙姜,因此腌制时无需再加葱姜。另外,无需盐焗鸡粉,抹匀花椒盐和料酒即可入味。

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