饺子怎么调馅好吃?饺子怎么做?

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饺子在中国很受欢迎,特别是春节,

如果有人问,这个世界上什么东西最好吃?大部分人会回答,一定是妈妈包的饺子。

饺子不仅在节日吃,平时也是打牙祭的最好吃食。剁肉、和面、择菜、擀皮儿、包饺子……一气呵成,虽不敢说是世间第一美味,却是吃到嘴里最舒服的味道,走到远方最惦念的味道。

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饺子来到南方后,用料和做法更为复杂精致,还衍生出了馄饨、云吞、抄手等。忘了谁说过这句话,饺子憨厚壮硕些,馄饨风流婉约些,分属男、女两种气质。风流馄饨憨饺子,这说法倒也形象。

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煮完饺子的面汤,加点盐、小香葱,喝下一口热腾腾的汤之后,就能真切地感受到“好吃不如饺子,舒服不过倒着”的真谛。

下面厨研堂大厨介绍怎么打饺子肉馅-猪肉馅的打法

五花肉500克,葱椒油50克,调色酱料28克,鸡精粉6克,盐6克,味精5克。鸡汁4克,葱椒水300克,蛋清一个。

制作方法:

 

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这是所有饺子馅的调料,按照上面的比例调就可以

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五花肉馅根据自情况选购,一般饭店选择6分肥4分瘦肉的或者55的肉

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除了料水,香油葱油这些填料,其他调流加入肉馅,顺一个方向打匀,,肉馅料水要分次加入

加入料水之后要把水完全打进去,肉馅粘稠之火才能再加水,这样依次顺序,把水打进肉馅,

肉馅打进水的目的是让饺子灌汤,如果想让饺子好吃也可以加高汤,这个方法很少有饺子店使用

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打肉馅必须要顺一个方向,不能反正两个方向打,特别是人多的时候,都要按照顺时针的方向打

水打进之后加葱椒油,香油打匀,这油也要完全打进肉馅,打好之后就是我们所说的万能馅

 

万能馅可以提高饭店的出品效率,保证味道统一

比如说客人想吃韭菜馅的,万能馅+韭菜拌匀就可以了【可以稍微增加香油调味】

青椒馅就是万能馅+青椒馅

茴香馅就是万能馅+小茴香

以上方法延伸出很多味型,只不过有的需要经过稍微调味

 

 

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