飞燕迎春丨菜品

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飞燕迎春丨菜品

>主料:鳊鱼2条共500克。

>配料:姜20克、葱10克。

>调料:料酒15克、豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐4克、味精2克、植物油1500克、吉士粉100克、生粉100克、白糖2克、白醋2克、矿泉水100克、湿淀粉10克。

>制作方法:

1.将鳊鱼去鳃、内脏,洗干净

2.将鱼去主刺,鱼头连鱼腹肉剞斜一字花刀,取两边鱼背肉带鱼尾,剞上十字花刀

3.用姜20克、葱10克、料酒10克、盐3克腌制10分钟入味

4.将吉士粉100克、生粉100克混合均匀调好备用

5.腌好的鱼用调好的干粉拍均匀,在漏勺内摆成飞燕状。

6.下入七成热的高温油锅中炸至色泽金黄,外脆里嫩

7.锅内留油20克,再将豆瓣酱10克、辣妹子酱10克炒香下入,再下入盐1克、味精2克、白糖2克、白醋2克、味精2克、水100克调成味汁后用湿淀粉10克勾芡,淋明油10克后浇淋在鱼肉身上,放入装有柳枝造型的盘造中即可。

飞燕迎春丨菜品

制作人:段辉煌

餐饮企业:湘菜学院

来源:粉丝投稿丨编辑:微报小狮子

尊重原创,拒绝一切未经授权的转载


—The End—

欢迎菜品投稿

要求:

1、菜品制作所需原料、配料、调料,必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法,需步骤紧凑,流程清晰。

3、菜品特点,以及制作时的注意事项。

注:以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登,无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com(投稿请备注制作人姓名、制作单位、联系方式)


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