香草罗非鱼

香草罗非鱼

|香草罗非鱼

香草罗非鱼

香草罗非鱼

此鱼的腌制手法比较特别,要分两步进行:第一遍只放盐,且量要多一点,目的是排掉罗非鱼内部的水分,使其肉质更紧,变成“蒜瓣”,且随着水分流出,大部分腥味也被去除;此时再放鲜香料茸、干香料粉进行第二步腌制,鱼肉会更加入味。罗非鱼的初加工:

1、挑选每条净重约800克的罗非鱼30条宰杀治净,从背部切开保持鱼腹相连,去掉内脏,冲去血水,放入盆中加适量盐拌匀腌制。

2、将罗非鱼表面略微冲洗,沥干后重新纳盆,倒入罗非鱼腌料(香料茸、干香料粉)抹匀鱼身内外,加泡红小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌匀,放入冰箱冷藏腌制。

香草罗非鱼

罗非鱼宰杀治净,纳盆加腌料拌匀,入冰箱冷藏腌制。

走菜流程:

取罗非鱼一条抖净表面腌料,两面刷层色拉油,鱼腹朝上放入盘中,撒上少许干香茅草段,入预热至200℃的烤箱烤13分钟至熟,取出装盘即可。

香草罗非鱼

走菜时取一条罗非鱼,腹内放少许干香茅草,入烤箱烤熟。

小微卖关子:

这款“香草罗非鱼”的腌制手法可不一般,第一步只放盐,排出鱼内部水分,第二步放入香料茸、干香料粉,使鱼充分入味。那么,这两步的腌制时间如何掌握?罗非鱼腌料的详细制作流程是什么?答案尽在即将上市的2017年5月《中国大厨》! ?点击购买中国大厨杂志

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code
mg电子游戏娱乐场