5款创意茄子菜品

5款创意茄子菜品

 

烧椒茄子

5款创意茄子菜品

主料:茄子一根

配料:青、红辣椒各2个,青红椒米、蒜米、姜米各少许

调料:白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

做法:

1、茄子洗净,切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。

3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后都撕成条,再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

茄子柳

款创意茄子菜品"

主料:茄条400 克、柴鱼片5 克、西兰花4 朵。

配料:葱花10 克、姜末5 克、蒜末5 克。

调料:劲霸干锅酱30 克、詹王鸡粉10 克、白糖40 克。

制作方法:

1、将茄子去皮改刀成10cm x 2cm 的长条、用适量的味水泡制10 分钟左右、上脆浆。

2、起油锅至四成油温,将茄条慢火炸至透脆后捞起、沥干油后装盘备用。

3、武火起锅,将辅料爆炒香、再加入劲霸干锅酱、詹王鸡粉等调料做成酱汁。

4、将酱汁淋在茄条上,柴鱼片、西兰花出水,点缀即可。

酸茄子肉片

5款创意茄子菜品

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

腌茄子

5款创意茄子菜品

原料:海南本地茄子,红椒粒,葱花,姜蓉,蒜蓉,酱油,黄豆酱,黑豆豉。

制法:将茄子洗净,煮熟,摆盘;将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠,淋在煮好的茄子上,撒红椒粒、葱花点缀即可。

风味茄子

5款创意茄子菜品

提前预制:

1、将长茄纵切一分为四,分别去芯,斜刀改成均匀长条。

2、切好的茄子(1斤)倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,再加少量淀粉,轻轻拌匀。

3、拌匀后,再次加入适量清水和淀粉搅拌(量要比第一次大),等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,复炸一次。

制作流程:

1、锅入少量底油,依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克(不要加味精,会影响口感),煸至花椒香味逸出,辣椒呈红褐色,姜片等微微泛黄时,加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克,改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时,下入炸制好的茄子和配料,翻锅改小火翻匀,最后撒上白芝麻即可。

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