杏鲍菇菜品六款做法

杏鲍菇菜品六款做法

三杯菇

杏鲍菇菜品六款做法

材料:

主料:新鲜杏鲍菇160克、九层塔10克

辅料:独头蒜15克、姜片少许

调料:盐、白糖、米酒、素蚝油、金兰酱油、料酒、生粉、油、菌汤

做法:

1、将杏鲍菇手撕成块,独头蒜切粒。

2、将杏鲍菇蘸粉入油锅炸香,蒜、姜片炸香。

3、净锅后加入菌汤,放入杏鲍菇,调味勾芡后收汁。

4、加入料酒、九层塔,加入蒜、姜片,出锅装盘即可。

特点:杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆滑、爽口。

 

绝味脆皮杏鲍菇

杏鲍菇菜品六款做法

材料:

主料:杏鲍菇400克

辅料:青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。

调料:生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。

做法:

1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用;

2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用;

3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热,复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。

鲍汁仙贝

杏鲍菇菜品六款做法

原料:

杏鲍菇,鳕鱼浆,五香豆腐干,蚝油,姜末,生抽,胡椒粉,淀粉,蘑菇精,自制酱汁,蒜蓉。

制法:

1、豆腐干改刀切粒,鳕鱼浆加蚝油、姜末、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀备用;

2、杏鲍菇改刀成小圆柱状,挖空,酿入鳕鱼浆、豆腐干粒,挂脆皮糊,入热油炸至金黄,捞出沥油,装盘,逐个淋自制酱汁,撒蒜蓉即可。

点评:

这道菜的酱汁比较有特色,以本帮菜的红烧汁为基础,加入黄油,既有本帮的咸鲜味,又散发淡淡的奶香。

自制酱汁的制法:

将黄油、蚝油、烧汁、白糖、蘑菇精、生抽、美极和清水混合均匀,加少许清水煮开,勾玻璃芡即可。

 

金蒜安格斯牛肉

杏鲍菇菜品六款做法

材料:

主料:安格斯牛肉

辅料:大蒜、杏鲍菇、牛肉酱、彩椒

调料:黑椒汁

做法:

1、把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅,炸至表面色黄时,倒出来沥油。

2、锅留少许的底油,先下牛肉酱炒香,然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀,出锅前用黑椒汁调好口味,装盘后稍加点缀,即成。

 

水煮杏鲍菇

杏鲍菇菜品六款做法

材料:

主料:杏鲍菇200克

配料:豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。

做法:

1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油,放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可。

 

干锅杏鲍菇

杏鲍菇菜品六款做法

用料:

杏鲍菇250克、五花肉70克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺、芹菜100克

做法:

1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

3、把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

4、将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。

 

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