椒麻杏鲍菇的做法

椒麻杏鲍菇的做法

青麻杏鲍菇

制作/金燕

椒麻杏鲍菇的做法

杏鲍菇切成长条后先油炸再汆水,加青麻鲜、葱油拌入味,缠成小卷 ,远看犹如两团面条一般,小巧可爱。

主料:杏鲍菇180克。

调料:

臻厨牌青麻鲜(一种成品椒麻汁,口味浓郁,颜色鲜绿)5克,葱油、盐各适量。

制作流程:

1、杏鲍菇去掉头尾、留下中间部分,改刀成长12厘米、宽3厘米的长条,入六成热油浸炸30秒后捞出沥干。

2、将炸好的杏鲍菇入沸水中焯一下,捞出挤净水分,放入盆内,加青麻鲜、葱油和盐拌匀,卷成两只小卷后装盘,点缀马哈鱼籽即成。

制作关键:

1、杏鲍菇入油炸后会收缩,因此需要切得稍宽一点,炸后形状更美观。

2、油炸过的杏鲍菇需焯水去掉多余油分。

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