春季补血猪肝菜家常做法

春季补血猪肝菜家常做法

春季补血猪肝菜家常做法
关键点一:

猪肝选质地蓬松的

炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时,一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝,不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。

窍门:用手按按,买弹性好的,这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

关键点二:

猪肝不要切得太薄

猪肝洗净后要用毛巾吸干水分,这样炒出的猪肝颜色漂亮,不发黑。再将猪肝改柳叶刀,厚度在0.3厘米为宜,这样炒出来的猪肝有弹性,如果切得太薄,猪肝受热后反倒容易变硬。

关键点三:

改刀猪肝不要冲洗

猪肝切片后不可过度清洗,如果将黏液全部洗掉,味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性,认为切片再洗会更干净,其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

关键点四:

滑猪肝油温四五成热

猪肝滑油时,四到五成热正好,油温过高会使其变老,油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度,炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。

关键点五:

大火快炒多放油

炒猪肝的时候一定要大火快炒,煸炒泡椒时,炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。

8款猪肝家常菜谱

1
芹菜炒猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (300克)芹菜 (500克)

<调料>

红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

<做法>

1、准备好所有的食材;

2、猪肝切片,芹菜切段,红椒切丝;

3、把猪肝加入糖,胡椒粉,料酒,淀粉,酱油抓拌均匀;

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉;

5、炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝;

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用;

7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒;

8、加入盐和糖;

9、加入酱油;

10、翻炒后加入红椒丝;

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀;

12、淋入香油翻炒均匀;

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

2
盐水猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (适量)

<调料>

料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

<做法>

1、原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水;

2、泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐;

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时;

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净;

5、锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝;

6、倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火;

7、卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干);

8、吃时切片即可,也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

3
酱猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (一块)黄瓜 (一个)

<调料>

小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

<做法>

1、准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个;

2、难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味;

3、把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火;

4、难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净;

5、难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没;

6、把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟;

7、煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道;

8、小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁;

9、黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了。

4
沙茶猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (一块)

<调料>

鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

<做法>

1、准备食材;

2、青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀;

3、沙茶酱一汤匙,用少许水稀释;

4、煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生;

5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花;

6、青红椒,鸡蛋各装碗待用;

7、煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味;

8、倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定;

9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段;

10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

5
酱爆猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

<调料>

料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

<做法>

1、猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片;

2、放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀;

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时;

4、配料切好待用;

5、锅里热油放一些姜丝;

6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白;

7、起锅待用;

8、另起锅热油,放入姜蒜;

9、倒入配料翻炒;

10、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软;

11、倒入猪肝拌均匀;

12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)

6
小米辣炒猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (300g)小米辣 (50g)

<调料>

蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

<做法>

1、小米辣洗净切碎;

2、猪肝用清水浸泡至少30分钟;

3、将猪肝片薄片;

4、入锅中焯水;

5、盛入盘中,加入葱姜,蛋清,五香粉,干淀粉;

6、抓匀备用;

7、黑豆豉剁碎;

8、热锅下油,放入黑豆豉炒香;

9、放入小米辣;

10、翻炒至颜色变深;

11、放入腌制好的猪肝;

12、旺火翻炒30秒;

13、再加入酱油,美极鲜;

14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

7
洋葱炒猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (300克)洋葱 (一个)

<调料>

青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖, (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

<做法>

1、猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污;

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽);

3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块;

4、猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟;

5、一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出;

6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精;

7、洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀;

8、稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收;

9、猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。

8
蒜香猪肝
春季补血猪肝菜家常做法

<主料>

猪肝 (适量)

<调料>

姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

<做法>

1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;

2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;

3、放入适量的白酒;

4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;

5、做好调料;

6、把姜蒜大葱剁成末;

7、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;

8、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code
mg电子游戏娱乐场