一张表格,餐饮店长不再瞎忙!

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终于在下班之后感叹一句:忙碌的一天又过去了。一个月过去了,餐厅门店业绩并没有如想象中那样达成,这么忙碌的工作,为什么不能转化为业绩呢?很多从早忙到晚的店长工作业绩并不突出,有些还相当低。这是为什么呢?这是因为他们每天都在“瞎忙”。有效地利用时间并不是“瞎忙”,而是高效率地利用时间,使每一分、每一秒都产生最大的效益。

下面将为大家分享时间管理在门店管理者工作上的运用——要事第一。

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区别重要与否

“忙、盲、茫”,在门店工作中我们经常遇到这三种状况,忙——整天瞎忙,盲——没有目标,茫——迷失方向。而时间管理的要义就是“选择”,在有效的时间资源下实现目标最大化。正确地做事获得效率,做正确的事取得效果。

门店管理者在时间管理四象限运用中必须重视第二象限(重要不紧急),即要事第一。将门店的重要不紧急的事项集中处理,有效管控第二象限工作。

如果忙碌于第一象限的工作,店长就像一个救火队员到处救火,每天都会导致精疲力尽成为“忙人”;

如果忙碌于第四象限的工作,店长则像一个盲人,忙于门店的琐事而无法关注到重点事务;

如果忙碌于第三象限,关注于不紧急不重要的事情,则成为“茫人”。

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如何区别重要与不重要的事情?

1.会影响群体利益的事情,如门店整体业绩,顾客订购;

2.上级关注的事情,如门店员工培养,新员工转正等;

3.会影响绩效考核的事情,如毛利率、周转率、会员客流、顾客投诉等。

详细制定计划

管理者到底要如何做好“要事第一”?

造成店长浪费时间的主要原因是没有计划。节约时间和充分利用时间的最佳方法之一是预先思考,周密计划。门店店长想做好业绩就必须珍惜时间,想珍惜时间就必须计划时间,专门安排出时间做计划。没有计划的工作容易令人陷入盲目。

尝试着上班前用10分钟的时间来计划当天的工作任务并设置完成时限。将工作任务进行优先顺序排列,并填写必须做的、应该做的、可做可不做的三类;对于必须做的当天完成,保证时间长度重点攻克;对于应该做的安排时间按顺序完成任务;对于可做可不做的,根据剩余时间抽时间来完成,或者授权门店店员完成,店长跟进督导。

计划制定好之后,剩下的就是严格执行。严格规定完成期限,不要抱怨任务怎么这么多,在制定计划的时候就需要充分考虑到可利用的时间,除非完全没有执行这个计划的能力,否则不要轻易对计划进行大的调整。如果你有一整天的时间可以做某项工作,你就会花一天的时间去做它。而如果你只有一小时的时间可以做这项工作,你就会更迅速有效地在一小时内做完它。

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要适时说“不”

店长必须定位好自己的角色,店长在门店是管理者,不是执行者,要学会对店员的要求说“不”,不要让店员的工作如“猴子”般爬到自己背上来。店长,你怎么不点菜呢?店长,你怎么不搞卫生呢?(在门店编制少、当班人数少的情况下,店长可参与销货及搞卫生,但需控制事务性工作的时间比例)。对于第四象限的工作任务,店长要坚决授权给店员做,如:门外的柱子上贴了张“办证”的假广告,授权店员去清理;收银员去银行存钱,授权其他店员陪伴(只有两名店员当班的情况下除外)。

管理的关键技巧是习惯,你运用时间管理工具变成习惯了,就什么都变得有序了,有效了!时间管理最大的难题是习惯,一个人的习惯太难改了,要学会对浪费时间的事情、不良习惯说“不”!时间管理是系统的、整体的,要从各种时间陷阱中摆脱出来,不要人为地把大块时间切小、切碎。

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在每一项工作任务前,店长都需要思考以下问题:

能不能取消它?能不能与别的工作合并?能不能用简便的东西代替它?——判断什么是重要的事可能比亲自处理更重要。

是否非自己处理不可的要事,是否非自己处理不可的琐事,是否可以请别人协助的事(不管是要事或是琐事)——判断什么事必须自己处理。

最成功和最不成功的人一样,一天都只有24小时,但区别就在于他们如何利用这24小时。作为餐厅门店管理者,重点完成门店要事,授权店员完成琐事,高效利用上班时间完成工作任务,则能有效达成业绩目标。

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