mg电子游戏娱乐场VIP课程-2017年餐饮经营思路

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一. 小心加盟陷阱

对于很多新手来说加盟一个餐饮品牌很快能够获利,而现实不是这个样子的,

有一些加盟餐厅就是利用高人气来宣传餐厅,争取高额的加盟费用,在加盟的时候务必擦亮眼睛,不要轻易相信某些公众号和网站吹嘘这个餐厅模式有多先进,标准化做多好,仔细考察后结合当地实际情况再做决定

二.厨师开店创业

开店创业选择好适合开店地址和人群的经营模式,目前比较流行的模式是明档餐饮经营模式

做厨师的时候只考虑把才做好就可以了,做了老板就不一样了,首先一点就是做好饭店的选址工作。首先得考虑交通,门前如果是单行线,有没有足够的停车位,特别是在3-4-5线小城市停车位很重要。建议提前到目标区域打探一番,看看平时的客流和人群构成,这些都可能直接影响到饭店的客流。分析出客流之后看看这个地方适合不适合你要开的饭店类型。

房租成本占营收5~10%

人力成本占10~20%

水电煤占3~6%

1.明档餐厅要做到菜品色泽新鲜诱人,卫生干净,明档点餐流程流畅,不浪费时间

 

三.菜单设计

1.成本和菜单设计形成一个良好的平衡

比如有些店会推销套餐,套餐一般都是打过折扣的,这样做无疑是降低了毛利,我们要注意的是菜单设计的时候要注意套餐类的成本和单品,爆品不冲突

比如:本店特色是酸菜鱼,客人进店都是冲着酸菜鱼而来,在套餐当中增加了酸菜鱼,并且打折了,这样无疑就降低了饭店利润

菜品的制作要入乡随俗,不要认为你是大厨,我做的最正宗,客人喜欢的才是正宗,做好口碑,招揽回头客

换新菜,30%固定菜单雷打不动【这30%是店内的特色菜品,高毛利菜品,点菜率高的菜品】

例:一些客人经常来店内消费,久而久之就觉得这家店没什么菜吸引人了,给老板说没有什么新菜了,老板听后想想还真是这个道理,结果就盲目的调整了一些菜品,导致高毛利菜品,客人喜欢的菜品被换掉,导致饭店特色菜丢失,毛利也有可能下降

老板要做到心中有数,知道那些菜能更换,那些菜是不能动的。

2.快餐套餐设计

汉堡包、饮料和薯条的售价分别是20元、15元和15元,加起来总价应为50元,但麦当劳会设计成套餐,标价45元。

表面上看,套餐便宜10%,但如果没有套餐,消费者可能只会消费其中一、二项,套餐相当于捆绑销售。

麦当劳的服务员也会告诉消费者这个套餐很优惠。实际上,麦当劳经过周密的计算,虽然套餐卖得便宜点,但销售量会大大提高。麦当劳套餐看似给消费者优惠,实际上为店里贡献了更多的营业额。

四.人工成本控制

餐厅人工成本越来越高,利用餐饮经营模式和互联网来改变顾客点餐方式

推荐:微信点餐,手机APP点餐,目前很多软件都能够实现微信点餐

微信点餐公众号下方设置餐厅菜单,通过接口,接入店内点餐软件数据库,实现客人点餐

微信手机点餐能够有效的节省点餐服务员,提升上菜时间,微信手机点餐让客人设置到店时间,做到顾客进店就能就餐,节省客人用餐时间,提升翻台率

五.分析消费者

通过店内客人就餐情况分析出消费者就餐喜好,通过大众点评网,外卖网站分析其他餐厅客人喜欢的菜品,结合这些数据对比自己餐厅客人就餐喜好灵活调整

大众点评地址:www.dianping.com ?美团 www.meituan.com

六.特色菜,爆款菜品包装

特色菜,爆款菜品就是本店的名片,爆品要做文化设计,图片,文字描述相应凸tu显。

特色菜。爆品通过菜单,x展架,海报等形式表现出来,顾客通过这个菜想到这个店,这个品牌,比如想吃麻辣兔的,会想到***麻辣兔,想吃拉面的,会想到去哪一家吃拉面

 

七.微博,微信营销,会员卡营销

微博,微信比较盛行,微信用户8个亿,会员卡推荐用微信公众号会员卡功能

微信会员卡营销 推荐关注公众号 微信卡券商户助手

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微信营销做 公众号和个人号并用,公众号做微信发布信息使用,个人号名字设置成饭店名字,平时做关系维护,公众号的信息转发,在朋友圈给客人好友点个赞,回复客人咨询信息以及做微信社群

微信会员卡?设置会员日菜品特价,新菜尝鲜活动,会员日尽可能的要多一点,尽可能的每个星期都有会员日

 

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报告核心数据如下:

1、微信用户中男性用户居多,企业职员占比超过四成

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2、超过九成微信用户每天都会使用微信,半数用户每天使用-__-

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3、拥有200位以上好友的-__-用户每次打开-__-

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4、35.8%的微信读书用户,提升了自己的阅读量;超过1/4微信运动用户,提升了自己的运动量

5、微信红包是微信支付中渗透率最高的功能,近七成用户每月支付/转账额度超过100元

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6、微信支付走向线下的优势是简便和优惠,超过半数用户将微信支付视作线下付款的重要工具

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八.怎么做高毛利菜品

1.高毛利菜品首先原材料要足够便宜

一般选择原材料边角料利用,菜品做法,搭配,造型上创新,冻品原料经过深加工处理

2.使用餐具包装菜售卖高价,实现菜品高毛利

比如:

计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)

 

计算成本的公式是:

成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?
解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?
解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)
例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?
解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

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