最美经典贵州菜5道

最美经典贵州菜5道

    贵州菜”又名“黔味菜”,其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴,不豪华、不张扬,随和可亲。

贵州菜口味与川菜一样以辣为主,但贵州菜的辣比川菜更甚,且辣得自成风格。贵州菜的辣,首先是酸,然后才是辣。若说川菜是热辣,那贵州菜就是凉辣,它不似川菜那般辣得人心惊肉跳,荡气回肠。它辣得余音缭绕,回味无穷。像乌江鱼,外观上给人奇辣之感,红彤彤的红油让人产生无限联想,以为从此辣得嘴也闭不拢,其实吃起来口味非常鲜甜,鱼肉滑嫩,花椒的那丝丝香麻,一寸一寸地肆掠你的舌,酥软的麻,让人沉醉。
酸辣豆腐乌江鱼

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原料:

花鲢一只(约2斤多,鱼肉打片)

内脂豆腐一盒、柠檬一个、番茄一个、鸡蛋一个

小米椒、青花椒、姜、蒜、大葱、小葱

淀粉、料酒

酸辣豆腐鱼的做法:

1、鱼片洗净,用淀粉、蛋清、料酒码味。

2、豆腐、番茄切块,姜蒜、大葱、小葱切粒。柠檬挤出汁备用。

3、锅内加适量色拉油,依次加入青花椒、小米椒、姜蒜葱、番茄煸炒,炒香后加适量水,再加入柠檬汁,煮沸。

4、煮沸后再熬上5分钟,各种佐料都入味了后,加入鱼片,煮开后加入豆腐,煮上10分钟

酸汤鱼

最美经典贵州菜5道

 

与川菜的麻辣不同,贵州菜更多的是酸辣,“酸汤鱼”就是典型的代表。据介绍,酸汤鱼是苗族的一道独特美食,其做法是将酸汤(一种生物培养基培养的酸水,用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤)加水、盐煮沸,取新鲜活鱼割去苦胆,入酸汤煮制而成。吃的时候先喝口汤,顿时两腮发紧口水横流,然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭,酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。

食材

【主料】鲶鱼750克、西红柿500克、豆腐100克、土豆100克;

【关键调料】红酸汤料150毫升、油50毫升、木姜子油5毫升、盐10克;

【蘸料】辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克;

水量

1000毫升;

做法

1、鲶鱼用盐或淀粉将鱼身撒满,用手将鱼身上的黏膜搓洗掉,用清水冲洗干净,再开膛去腮、去内脏,用水将肚内清洗干净,剁成3厘米的鱼块;

2、西红柿热水淋烫去皮切块,土豆、豆腐一同切块;

3、锅内倒油下入切好的豆腐、西红柿,再放上鱼块、土豆、调料以及水;

4、盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】/【清炖鸡】功能;

5、烹饪结束将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁,沾食鱼肉或菜即可。

 

 

香辣米豆腐
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米豆腐含有多种维生素,能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气,还有助于减肥排毒,美化皮肤;具有清热败火,解渴消暑等作用。
香辣米豆腐自己在家做的话,三人份的话所有材料加起来也最多不过三、五块钱,口味完全可以按自己喜欢的来,清淡、香辣、麻辣、香辣都可以。做法和步骤:

1、米豆腐切成1厘米见方的小块;植物油烧热后稍放凉,浇在辣椒面上,然后加盐、酱油、芝麻油调、生抽调成调味汁。

2、香葱洗干净后切成葱花备用;锅内放清水烧开,放入米豆腐块焯一下,水再次沸腾就可以了,不要久煮。

3、捞出来沥干水倒入碗中,浇上辣椒油、放上葱花,拌匀即可。

酸菜炒汤圆

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原料:自制酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。

调料:精盐2克、鸡精2克、东古酱油3克、辣椒油10克。

制作:1.取锅洗净上火,加入1.5千克色拉油,烧至150℃后将汤圆下锅小火炸制,待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用。2.锅内留底油烧至120℃,放入姜蒜片、干辣椒3克,再加入酸菜、盐、酱油煸炒,待酸菜炒香后加入鸡精翻匀,将其起锅装盘铺垫。(锅内留少许酸菜)3.将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀,起锅装盘即可。

自制酸菜:这道菜品中的自制酸菜是贵州的特色,相比较四川的泡菜、酸菜来说,口感比较清淡,有清香味儿,是自然发酵的。1.选用一个有盖的干净容器(有盖的搪瓷钵一类的)把白酸汤倒进去。2.把洗净的芥菜放进沸水里捞一下,控干,马上放进酸汤里,酸汤没过芥菜为宜。3.盖好盖子,放置在自然环境,夏天一般3天,冬天5天就能食用。

青椒童子鸡

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原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。

调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

制作:1.将仔 公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒 洗净切段。2.另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入 鸡 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子、西 红柿片煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。

酒香大坨肉

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原料:

黑猪三线五花肉600克,鲜汤1500克,糯米酒100克,姜片20克,熟白芝麻3克,香菜段2克,大葱结30克,盐8克,味精2克,白糖5克,酱油15克,香油2克。

制法:将三线五花肉洗净,切2厘米见方的块,入六成热油爆至表面紧缩,沥油;锅内留底油烧热,入姜片炒香,加鲜汤、糯米酒,入大葱结、盐、白糖、酱油,大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟,加味精,取出姜片、大葱结不用,淋香油,起锅装碗即可。

 

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