怀旧老三样

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这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜,其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。
1.把猪肝切成厚块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,卤至熟透才捞出来待用。

2.把鸡蛋磕入碗里搅散,再加红苕淀粉调成全蛋糊。
3.锅里放色拉油烧至六成热,在猪肝表面裹上一层全蛋糊后,入油锅炸至金黄硬挺时捞出来,等稍晾冷后切成薄片,装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。

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