干捞陈村粉

干捞陈村粉

番茄肉汁酱

调制A料:

净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐50克、味精、鸡粉各适量小火煮开,勾薄芡待用。

调制B料:

1、本地番茄500克入开水烫软,剥掉外皮后切成小粒。

2、锅下花生油烧热,放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香,倒入番茄粒翻炒均匀,调番茄沙司150克、白糖、蚝油各50克、盐、味精各8克,添清水300克稀释熬开,勾芡即成。

调制方法:

将A料与B料按2∶1的比例调匀即成番茄肉汁酱。

干捞陈村粉干捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。

走菜流程:

1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

2、服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。干捞陈村粉
陈村粉带番茄肉汁酱、黄瓜片等配料一起上桌,服务员现场捞拌。

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