正宗武汉蟹脚面的做法

正宗武汉蟹脚面的做法

蟹脚面

小微今天第一个要介绍的这款“蟹脚面”是热干面与香辣蟹的结合,近两年火爆武汉,街头巷尾更是出现了许多专卖蟹脚面的单品店。一碗面售价48元或58元,却挡不住食客们的热情,为了吃碗蟹脚面,甚至有人专门乘高铁来武汉解馋。

正宗武汉蟹脚面的做法 正宗武汉蟹脚面的做法


走菜流程:
1、肉蟹(每只重约2两)洗净,去掉蟹壳不用,斩成小块后入八成热油炸熟待用。

2、锅入少许底油烧热,下洋葱末15克略炒,调入海天酱油、蚝油各3克、幺麻子藤椒油2克,加蟹块100克、香辣蒜蓉酱60克,添少许清水,放味精、鸡精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克,淋适量色拉油,收浓汤汁。正宗武汉蟹脚面的做法
锅入底油烧热,加蟹块、香辣蒜蓉酱等。

 

3、热干面300克置于漏勺中,入沸水烫15秒,不停颠勺使其均匀受热并快速成熟,捞出沥净水分,直接倒入步骤2炒好的蟹块中翻拌均匀,装入砂钵,走菜即可。正宗武汉蟹脚面的做法
热干面放入漏勺,入沸水烫15秒至熟。

正宗武汉蟹脚面的做法
将热干面下入炒好的蟹块中。

正宗武汉蟹脚面的做法
起锅装入砂钵,热干面垫底,蟹块等浇在面上。
香辣蒜蓉酱制作:

锅入色拉油、香油烧至四成热,倒入小米辣圈略炒,接着下蒜蓉翻炒均匀,调入三五牌香辣酱、海天酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精、盐、十三香,继续翻炒30秒至蒜蓉的鲜香味逸出,此时蒜蓉约七成熟,下入辣妹子酱、芝麻酱,翻匀炒香即成。正宗武汉蟹脚面的做法
批量预制好的香辣蒜蓉酱。

制作关键:

1、蒜蓉酱熬制时油温不宜过高,否则香油中的香气容易挥发。

2、此菜要求颜色光亮,口感油润,炒蟹的过程中要淋入适量色拉油,使油与酱融为一体,但色拉油用量不能过多,否则口感太油腻。

3、走菜时,炒蟹块和烫面条要同时进行,以确保两烫相遇,碰撞出最佳的滋味

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