餐厅少不了的10款羊肉菜式

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【酸汤鱼羊鲜】

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主料:鱼片100克,羊肉片100克.

配料:酸菜50克,姜5克,蒜10克,野山椒10克,干辣椒10克,葱花10克。

调料:黄椒酱20克,花椒油5克,盐3克,鸡粉6克,糖3克。?



做法:


1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。

2、改刀好的酸菜加入黄椒酱、野山椒、姜片,炒制浓香后加入自制的浓汤,熬制10分钟,待酸菜味浓郁后出锅装盘。

3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中,加入小料,淋入热油即可。


味型:

酸辣浓郁,肉质鲜滑。

【生烤草原羊排】

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原料:海拉尔羊排500克,葱丝少许。

调料:孜然粉30克,辣椒粉10克,盐、味粉各适量。


做法:

1、先将羊排处理好,改好刀。

2、然后调味腌制,入烧烤箱烧制。

3、边烤边扫油,至无血水、肉熟透,再洒上孜然,辣椒粉即成。

说明:

选料货源来自海拉尔草原优质绵羊排骨,香料采用新疆特产孜然,烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱,经过从粗加工到精加工的处理后,再入烤箱制作而成,达到外香脆、内嫩滑,既有塞外风味,又有粤菜底蕴。

【铁锅羊肉】

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制作:

把黑山羊排剁成块,先在沸水锅里汆一水,捞出后冲洗干净。

净锅里放菜油烧热,下姜片、葱节和羊排块炒香后,再加入安康酱炒几下,掺入适量清水烧开后,加放盐、白糖和味精,换入高压锅里压熟了待用。

临走菜时,把压好的羊排舀锅里,加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节,一同烧至蔬香味出来,起锅装入小铁锅便上桌。

【砂锅香炖羊腿肉】

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主料:带皮羊腿肉

辅料:葱、姜、八角、青蒜

调料:黄酒、老抽、生抽、糖




做法:

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;

2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;

3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可;

4、食用时可以加点青蒜段。

【黑醋羊靴筒】

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主料:东山羊靴12只(1250克)

配料:鹌鹑蛋12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克




制作:

1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域,用锯骨机锯好;洋葱、白萝卜、红萝卜、马蹄、竹蔗切条备用;

2、锅下清水,下东山羊靴,加入萝卜、植物香辛料、竹蔗、马蹄、盐,煨透捞起待用;

3、鹌鹑蛋煮熟,去壳待用;姜用锅炒香待用;

4、选用沙煲,加入黑醋、姜糖、羊靴、鹌鹑蛋、姜,用文火熬制即可。

【红焖羊肉】

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主料:羊肉

辅料:苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然

调料:料酒、醋、老抽、生粉




做法:

1、羊肉切块,用凉水浸泡一下;

2、锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧开,焯一下,捞起羊肉,用温水冲干净;

3、起油锅,爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒,放入羊肉炒一下;

4、炒好的东西放入砂锅,倒一袋料酒,少量醋,两勺老抽,豆蔻八角大料孜然放入纱布包,把另外半个苹果放进去,再加些开水,大火烧开,转小火慢炖,约半小时把苹果扔掉;

5、再过1小时把纱布包拿掉,放入切块的胡萝卜,再炖半小时;

6、倒入生粉水勾芡,再切入葱段,烧开一下即可。

【酸菜羊肉煲】

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主料:羊肉

辅料:粉丝、酸菜、葱、香菜

调料:精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油




做法:

1、羊肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用温水泡软,酸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分;

2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分4次加入),放1次酱油,即用筷子用力搅拌,使酱油完全渗入羊肉片内,最后加香油,拌匀;

3、砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入粉丝,再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里,大火烧沸,撒上香菜末,即成。

【干锅当归羊肉】

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原料:带皮羊肉400克,香辣酥100克,青红椒段50克,白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料:八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。




做法:

1、将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。


3、锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。

【羊杂锅仔】

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主料:羊杂、羊血

辅料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜

调料:美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉

做法:

1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。

【羊肋排肉骨茶】

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原料:新西兰羊肋排,山药,胡萝卜,枸杞,大枣,带皮整头蒜,肉骨茶香料。




制法:

1、将肉骨茶香料、带皮整头蒜入砂煲,加清水煲出底汤;

2、将山药去皮,与胡萝卜分别改刀;羊排治净,改刀成块,焯水,洗净;

3、将羊排、山药、胡萝卜、大枣、枸杞一同入煲好的肉骨茶底汤中煲至成熟,加盐调好口味即可。

点评:肉骨茶是东南亚地区广受欢迎的一道餐品,既可做为汤品来饮用,也可以用来配白米饭。此菜将传统的猪骨换作更适合北方冬季食用的羊排,去其膻气而保留香气,配以肉骨茶独特的香料,非常诱人。肉骨茶的香料选择有讲究,为了适应中国人的口味,要尽量减轻其中药味。

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