小厨土豆丝

小厨土豆丝

西安小小厨干锅店

制作/何波

此菜所用的土豆产自内蒙古,含有大量花青素,呈现漂亮的紫色,其出众的卖相让一盘土豆丝轻松卖出26元的价格,仍然供不应求。

批量预制:

紫土豆去皮,切成比火柴棒略粗一点的丝,入清水浸泡3个小时。

走菜流程:

锅入菜籽油80克烧至三成热,下葱花30克、干朝天椒碎15克煸香,倒入泡好的紫土豆丝450克翻炒几下,淋岐山香醋40克,撒鸡精8克、盐3克? 白糖2克,大火颠炒20秒后,淋香油10克、清水少许,翻匀即可出锅。

技术关键:

1.切好的土豆丝需浸泡3个小时以上,祛除多余淀粉,使其口感更脆。

2.炝干辣椒时油温需控制在75℃左右,过低不出香味,太高则易黑煳发苦。

3.此菜所用的葱花包含葱绿、葱白、葱芯,使成菜的颜色更丰富。

4.此菜需大火快炒才能保持脆度,炒制时间不宜太久,以免土豆丝析出水分,影响口感。

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