西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法

西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法

油泼榆林豆腐

西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅

制作/高福堂

西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法 西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法

榆林豆腐以黑豆、黄豆作为原料,点制时不用石膏和卤水,而是将豆腐沥出的水分发酵成酸浆,这样点出的豆腐质地紧实、软中带韧、弹而不裂,且加热后久煮不碎,炸制后呈柔韧的蜂窝状。

此菜将榆林豆腐与陕西独有的烹调方法“油泼”嫁接在一起,辣香四溢、口感筋道,是一道极具陕北特色的凉菜。

批量预制:

榆林豆腐掰成核桃大小的块,入微波炉高火加热两分钟,取出待用。

走菜流程:

1.取豆腐块400克纳入盘内。

西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法

2.蒜末30克,青、红椒圈各10克,线椒面30克纳盆,泼入烧至180℃的菜籽油50克,加香醋20克、东古一品鲜酱油10克、盐3克、辣鲜露2克、味精2克、鸡汁2克,撒熟白芝麻粒20克调拌均匀,舀入盘内,撒香葱花10克、红椒丝5克即可走菜,上桌后,食客自行调拌食用。

西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐,豆腐放入创意做法

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code
mg电子游戏娱乐场