羊肉炒蕨菜

羊肉炒蕨菜

羊肉炒蕨菜

?内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店?

制作/宋江

羊肉炒蕨菜 羊肉炒蕨菜

蕨菜是内蒙地区一种常见的野菜,采摘期为每年6月份,多凉拌入菜,宋大厨将其与羊肉片结合,大火爆炒,蕨菜的清香能有效遮住羊肉的膻气,且能充分吸收羊肉散发的鲜香滋味,更加油润可口。

制作流程:

1.桶装蕨菜放入清水中,加适量小苏打浸泡一晚祛除苦涩味,捞出冲洗干净,改刀成3厘米长的段,入油盐水中汆透后捞出沥干。

羊肉炒蕨菜

此菜所需原料

2.锅入色拉油50克烧至六成热,下羔羊肉卷100克煸至吐油,淋少许明油防止粘锅,加入干辣椒段15克、姜片10克、蒜子10克、大葱末7克、十三香5克、鸡粉5克翻炒均匀,下红椒丝30克炒匀,调入东古一品鲜酱油7克,倒入焯好的蕨菜500克,调入鸡精6克、盐3克、干姜面2克、老抽少许,上大火翻炒均匀,淋少许水淀粉勾芡翻匀,点火上桌即成。

技术关键:

1.冬天可以用桶装成品代替新鲜蕨菜,但须加小苏打水长时间浸泡以祛除苦涩和异味。

2.须用大火爆炒,成菜锅气充足、香味浓厚。

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