罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

湘菜视界》第二季之“五彩溜鱼丝”播出后,很受欢迎,很多粉丝表达了对罗大师的钻研精神的崇敬之情。有粉丝反映说这道菜做法看上去不复杂,但外型美观十分诱人,自己也很想尝试亲手做,希望能够掌握更多关于这道菜的成功小技巧。因此我们也特意约访了罗权大师,让大家更近距离地感受大师的情怀,带领大家学习如何能更好的做出这道菜。

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

(点击图片即可观看视频)

【湘菜人微报】为什么选择这道菜品做为“湘菜视界”的展示呢?

【罗权】这道菜是属于一道非常地道的传统湘菜。现在做口味菜的比较多,一些传统的工艺容易被忽略。这道菜用到“溜”这个技巧,即能保持口感,又能保证营养不流失,也很符合现代人的健康饮食这个理念。希望能通过这样的展示,能够让更多的人关注到传统工艺,这些技艺才会得到更好的传承

【湘菜人微报】这道菜品好吃的秘诀在哪里?难在什么地方?

【罗权】烹饪这道菜时加入了麻油家乐鸡粉家乐鸡汁调味提鲜,口味非常好,老少皆宜,既送饭又能下酒,一年四季都能吃。需要注意的是一定要将鱼肉的血水泡干净,才能完全去除鱼肉的腥味

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

△去除血水之后的鱼丝,看起来更加晶莹剔透

其实这道菜本身做起来并不难,难的是烹饪者本身需要长期的磨练才能有好的刀工,再就是溜鱼丝的油温控制好了,基本就没有太大问题。

【湘菜人微报】这道菜品最重要的技巧是?

【罗权】这道菜的最关键的部分,一个是刀工,一个是油温

1、刀工部分

这个要靠长期的功夫,这个要求比较高,很考验制作者本身的刀工,下刀要快,干净利落,将控制鱼丝长度约一寸半,厚度约为日常所用的线香的粗细程度这样的鱼丝炒出来才比较美观.

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

△每一根都要粗细均匀

2、油温

另外就是鱼丝下油的部分,控制油温非常重要。油温烧至四成热即可,是滑散鱼丝的最适宜温度。如果油温过高,鱼丝炸得太老太硬影响口感,如果低于这个温度,则上的浆容易散,不成形。

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

△准确把握油温,才能把鱼丝刚好滑散,肉质又不会太老

大师寄语

【罗权】希望年轻一辈的厨师能够在多花一些功夫在土菜、家乡菜的制作和钻研上,因为传统的工艺是不可复制的,非常宝贵。希望能够把更多湘菜的精髓学到并传播的更远,不仅仅是让中国人都吃到,而是要走到全世界去,让大家都感受到湘菜文化的魅力。

大家在制作过程中有任何疑问可在页面底部留言,都将邀请罗大师为大家答疑解难~

罗权大师为你解密,“五彩溜鱼丝”只是看似简单?

来源:《湘菜人微报》

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

QR code
mg电子游戏娱乐场