九款应季风味乡土菜

九款应季风味乡土菜

煎酿墨鱼仔
主料:墨鱼仔450克。
配料:肉泥100克。
调料:盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.将墨鱼仔洗净,用干毛巾吸干水,拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味,酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油,放入酿好的墨鱼仔,煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中,煸香后放入煎好的墨鱼仔,再加入少许的水,收干汁,淋上麻油后装盘即可。
特点:色泽金黄诱人,咸鲜香辣,吃起来富有层次感。

 

?五谷杂粮
主料:红薯60克,玉米50克,土豆20克,淮山20克,排骨20克。
配料:秘制辣酱5克,海鲜酱5克,大豆油100克。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.将原料去皮清洗后,切块放入高压锅中备用。
2.将大豆油与酱料置入高压锅,压至4分钟。
3.捞出食物,沥油装盘。
特点:荤素搭配,健康营养。

 

?小炒土家手工粉皮
主料:湘西土家手工粉皮200g。
配料:湘西整干椒节20g,土黑猪肉泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。
调料:色拉油20g,盐10g,生抽6g,龙牌酱油5g。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.湘西土家手工粉皮过水回软。
2.锅里放油把姜蒜煸香,再放土黑猪肉泥。
3.湘西整干椒炒香,下入湘西土家手工粉皮。
4.放调料,加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。
特点:地道湘西美食,粉皮中融入肉泥、干椒的味道,咸香可口。
小贴士:粉皮只需在沸水中回软便可,不能久煮,否则失去弹性。

 

?麦香小排
主料:排骨150克。
配料:椰子粉10克。
调料:盐10克、生粉5克、蒜香粉10克、大豆油300克。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.将排骨入盐、生粉、蒜香粉腌制30分钟。
2.将大豆油烧热至150度,下腌好的排骨,炸至金黄色。
3.出锅撒上椰子粉即可。
特点:香脆的排骨配上浓郁异国风味的椰子粉,绝对可以让食客体验全新的味觉体验。
小贴士:排骨最好选用仔排,不宜切得过小。

黄焖花猪肉
主料:宁乡土花猪肉350克。
配料:姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克。
调料:盐10克、鸡精5克。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.锅里放入猪油50克,放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2.放入高汤,煮沸。
3.将切好片的猪肉放入高汤,焖至成熟,放大蒜叶出锅即可。
特点:汤鲜肉嫩,十分滋补。

?桂花藕丸
主料:脆藕300克。
配料:肥肉50克、鸡蛋藕粉适量。
调料:陈醋5克、盐5克、白糖30克、干桂花5克。

九款应季风味乡土菜

制作方法:
1.脆藕洗净去皮,切碎备用;肥肉剁成肉泥,备用。
2.将藕泥、肥肉泥、鸡蛋、藕粉、盐拌匀,用手挤成丸子。
3.锅内放油,烧成五成热,放入丸子炸至金黄色。捞出丸子、沥干油,装盘备用。
4.锅内放水,放糖,加入水淀粉、陈醋勾芡成汁,浇在藕丸上。
5.将干桂花洒在藕丸上即可。
特点:外脆内嫩,酸甜可口,更散发着桂花清香。

 

?特色莲藕配海笋
原料:莲藕200克,海笋100克,葱花10克,蒜片50克,香菜50克,辣椒圈50克,可食用鲜花适量,酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。

九款应季风味乡土菜

制法:将莲藕洗净,切片,飞水后过冷水,沥干待用;将海笋用冷水泡12小时,用开水煮5分钟,过冷水待用;将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀,加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀,放入莲藕片、海笋,入冰箱冷藏12小时,取出摆盘,以葱花、可食用鲜花点缀即可。
点评:口感爽脆,开胃小菜,佐酒佳肴。

藕带河虾
原料:藕带,鲜河虾,秋葵,红椒段,白果,蓬莱松,红加仑,可食用鲜花,葱段,姜片,蒜片,盐,白糖,鸡粉,湿淀粉。

九款应季风味乡土菜

制法:将河虾治净,取虾仁汆水20秒钟左右,捞出沥水待用;藕带、秋葵分别洗净,切段,汆水待用;白果入清水中,加少许白糖,煮2分钟~3分钟,捞出沥水待用;锅入油烧热,入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片,加盐、白糖、鸡粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出锅,拣去葱段、姜片、蒜片,码盘,点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。
点评:造型雅致,制法简单,保留了各种食材的原汁原味,虾肉嫩滑爽口,果味清香。

 

避风塘藕片
原料:藕片,青、红椒丝,自制避风塘料,生粉,吉士粉。

九款应季风味乡土菜

制法:将藕片用清水浸泡,捞出,沥干水分,拍生粉、吉士粉,入五成热油炸至稍微变色,沥油待用;另起锅,入避风塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出锅,码盘,点缀青、红椒丝即可。
制作关键:选用白莲藕,质地脆爽;油温不宜过高,否则影响口感。
点评:鲜辣脆爽,蒜香浓郁,豉香十足,口感丰富。

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