松仁羊方

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松仁羊方

这是一道传统保定菜,利用羊肉鸡肉各自的鲜香,通过浸炸互相融合,再掺入松仁的香气,趁热食用,口感、香度无敌,热卖至今且屡屡被打包。王宏伟师傅的改良之处在于鸡肉泥中加了点小苏打,这样鸡肉的口感不“发死”,而是略带松软,非常可口。

制作流程:

1、羊肋板肉下入白卤水中煮熟,捞出冷却后改刀成重约7两、厚度约2厘米的长方块。鸡胸肉打成泥,每1斤肉泥中加葱姜水15克、盐5克、蛋清1个、料酒5克、小苏打3克调匀。

2、在羊肉方的两面均匀抹上薄薄一层鸡肉泥,一面撒上松仁,用手压实备用。

3、走菜时,锅上火放宽油烧至六成热,下入制好的羊方坯子浸炸3分钟,捞出控油,改刀成条即可。

 

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